季節のレストラン

作り方
（1） ごぼうは皮をこそぎ取って縦に4本切り目を入れ、ささがきにして酢水に放す。玉ねぎは、縦半分に切り薄くスライスし、にんじんはせん切りにする。

（2） しめじは石突きをとって小房に分ける。

（3）鍋にだし汁を温めて砂糖、しょう油、みりんを加え、玉ねぎ、にんじん、水気をきったごぼうを入れて中火で煮る。柔らかくなったらしめじを加え、ひと煮する。

（4）とき卵を回し入れて三つ葉のざく切りを散らし、軽くひと混ぜして火を止める。

作り方
（1） 大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮を厚くむく。 面取りして、十文字の切れ目を入れる。 

（2） 鍋にタップリの水を入れて、ガーゼで包んだ米をくわえ、大根を入れて火にかける。

（3） 大根を弱火でゆっくり10分ぐらいゆでて、水で洗ってさらし水気をきる。

（4） 鍋にだし昆布と大根を入れ、水をひたひたに入れて火にかけ大根が柔らかくなるまで静かに煮る。

（5） 別の鍋に練りみその材料を入れて練り合わせ、弱火にかけてとろりとなるまでかき混ぜる。

（6） 器に大根の水気を切って盛り、(5)をかける。

作り方
（1） 菜の花を塩ゆでし、飾りに使う分を少し除いて細かく刻む。スパゲティをゆでる。

（2） フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒める。

（3） 香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒め、柚子こしょうと薄口しょうゆで味を調える。

（4） 刻んだ菜の花を加えてざっと混ぜ、ゆで上がったスパゲティを入れてあえる。

（5） (4)を皿に盛り、飾りの菜の花をのせる。

※菜の花の代わりにブロッコリーを使ってもおいしいですよ。

作り方
（1） 生しいたけはふきんでふき、軸はみじん切りにする。 玉ねぎ、青じそは、みじん切りにする。

（2） ボウルにひき肉としいたけの軸、玉ねぎ、青じそ、溶き卵、片栗粉、塩、こしょうをいれ、手でよく練り合わせる。

（3） しいたけをバットに並べ、かさの内側に茶漉しで小麦粉をふる。 (2)をしいたけの数にあわせて等分し、こんもりと山高に詰める

（4） フライパンに油を熱し、肉の面を下にして(3)を入れて、中火で3∼4分焼く。 焼き色がついたら裏返し、1∼2分焼く。

（5） もう一度返して肉を下にし、●の材料をあわせて加え、強火にしてさっと煮からめて仕上げる。

作り方
（1） 豚肉はブロックで買って、それを好みの厚さに切る。

（2） じゃがいも・にんじんを適当な大きさに切り、じゃがいもはよく洗ってでんぷんを取る。

（3） 豚肉をフライパンが熱くならないうちから徐々に炒め、じゃがいも・にんじんを加えて炒める。 (※豚肉から油が出るので油は引かなくてよい)

（4） ある程度火が通ったら、かつおだし・一味唐辛子・しょうゆの順でかけて、さらに軽く炒める。