季節のレストラン

作り方
（1） ごぼうは皮をこそぎ取って縦に4本切り目を入れ、ささがきにして酢水に放す。玉ねぎは、縦半分に切り薄くスライスし、にんじんはせん切りにする。

（2） しめじは石突きをとって小房に分ける。

（3）鍋にだし汁を温めて砂糖、しょう油、みりんを加え、玉ねぎ、にんじん、水気をきったごぼうを入れて中火で煮る。柔らかくなったらしめじを加え、ひと煮する。

（4）とき卵を回し入れて三つ葉のざく切りを散らし、軽くひと混ぜして火を止める。

作り方
（1） 大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮を厚くむく。 面取りして、十文字の切れ目を入れる。 

（2） 鍋にタップリの水を入れて、ガーゼで包んだ米をくわえ、大根を入れて火にかける。

（3） 大根を弱火でゆっくり10分ぐらいゆでて、水で洗ってさらし水気をきる。

（4） 鍋にだし昆布と大根を入れ、水をひたひたに入れて火にかけ大根が柔らかくなるまで静かに煮る。

（5） 別の鍋に練りみその材料を入れて練り合わせ、弱火にかけてとろりとなるまでかき混ぜる。

（6） 器に大根の水気を切って盛り、(5)をかける。

作り方
（1） 菜の花を塩ゆでし、飾りに使う分を少し除いて細かく刻む。スパゲティをゆでる。

（2） フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにくを加えて弱火で香りが出るまで炒める。

（3） 香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒め、柚子こしょうと薄口しょうゆで味を調える。

（4） 刻んだ菜の花を加えてざっと混ぜ、ゆで上がったスパゲティを入れてあえる。

（5） (4)を皿に盛り、飾りの菜の花をのせる。

※菜の花の代わりにブロッコリーを使ってもおいしいですよ。

作り方
（1） 生しいたけはふきんでふき、軸はみじん切りにする。 玉ねぎ、青じそは、みじん切りにする。

（2） ボウルにひき肉としいたけの軸、玉ねぎ、青じそ、溶き卵、片栗粉、塩、こしょうをいれ、手でよく練り合わせる。

（3） しいたけをバットに並べ、かさの内側に茶漉しで小麦粉をふる。 (2)をしいたけの数にあわせて等分し、こんもりと山高に詰める

（4） フライパンに油を熱し、肉の面を下にして(3)を入れて、中火で3∼4分焼く。 焼き色がついたら裏返し、1∼2分焼く。

（5） もう一度返して肉を下にし、●の材料をあわせて加え、強火にしてさっと煮からめて仕上げる。

作り方
（1） 豚肉はブロックで買って、それを好みの厚さに切る。

（2） じゃがいも・にんじんを適当な大きさに切り、じゃがいもはよく洗ってでんぷんを取る。

（3） 豚肉をフライパンが熱くならないうちから徐々に炒め、じゃがいも・にんじんを加えて炒める。 (※豚肉から油が出るので油は引かなくてよい)

（4） ある程度火が通ったら、かつおだし・一味唐辛子・しょうゆの順でかけて、さらに軽く炒める。

作り方
（1） ピーマンの種を取って、せん切りにする。たけのこは形を合わせて切る。

（2） ごま油をフライパンで熱し、ピーマン・たけのこを強火でさっと炒める。

（3） 白だし・中華だし・一味を入れて、さらに軽く炒めて出来上がり。

水煮のたけのこなので、さっとできます。強火で炒めるのがポイントです。恐れずに！

作り方
（1） スイカは種を除いて、ざっと刻む。ミキサーにかけてピューレ状にする。

（2） 鍋にグラニュー糖と水200ccを入れて火にかけ、沸騰してから1分煮て冷ます。

（3） (2)にレモン汁とピューレ状のスイカを加えて混ぜ、バットに流し入れて、冷凍庫に入れる。

（4） 凍ってほぼ固まったらスプーンなどでかき混ぜる。みぞれ状になったら、再び凍らせる。 凍らせる時間は合わせて4～5時間。

（5） チョコレートを削ってスイカの種風に飾る。

作り方
（1） ドライいちじくを小鍋に入れ、水をひたひたに入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にして、水気がなくなるまで煮る。

（2） 水気がなくなったら火を止め、ラム酒(大さじ1)をかけて、10分以上置いてから、小さく刻む。

（3） 無塩バターと卵を室温に戻す。

（4） 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2回ふるう。

（5） ハンドミキサーで無塩バターを柔らかく練り、きび砂糖を加えてさらに練る。溶き卵を2～3回に分けて加えて混ぜる。

（6） 合わせた粉を加えて、ゴムベラで練らないように混ぜ、残りのラム酒と強力粉をまぶしたドライいちじくを加えて混ぜる。

（7） 敷紙をしいた型に入れ、180度のオーブンで30～40分焼く。

作り方
（1） 米を硬めに炊き、熱いうちに白ワインビネガーと塩を加えて混ぜる。

（2） きゅうりを半分に割り、スプーンで種を削り取る(※水分が多いので捨てる)。残りをみじん切りにし、塩（分量外）でもみ、少し置いてから水気を絞る。

（3） ご飯にきゅうりを混ぜる。

（4） のりにご飯を薄く広げ、その上にスモークサーモンを広げて乗せる。さらにご飯を薄く乗せる。

（5） ご飯の上にラップをかけ、ひっくり返し、のりを一番上にする。

（6） ラップを持ち上げながら、ラップを巻き込まないように巻く。巻き終わったらラップをキャンディーの包み紙のように両端をひねり、ご飯を締める。

（7） 包丁をぬらしながらラップごと切る。仕上げにいくらを散らす。

白ワインビネガーがなけれがレモン汁で代用もできます。

作り方
（1） さば半身を3等分にし、塩こしょうを振る。

（2） しその茎を取ってさばを包み、小麦粉・卵・パン粉の順で衣を付ける。

（3） (2)をサラダ油で揚げる。

作り方
（1） 大根は皮をむき、2mmくらいのいちょう切りにして、塩をまぶしておく。

（2） 柿は皮をむき、縦に8つに割ってから種を取り、いちょう切りにする。 ハムは短冊に切っておく。

（3） 大根の塩を水で洗い、軽く絞って(2)と合わせておく。

（4） フレンチドレッシングの材料をよく混ぜ、(3)をあえる。

（5） 器にサラダ菜を敷き、盛りつける。

作り方
（1） かぶと玉ねぎは、それぞれに皮をむいて薄切りにする。 かぶの葉は1cm程度の小口切りにする。

（2） 厚手の鍋にバターを溶かして、玉ねぎを色づかないように弱火で炒めて、しんなりしたらかぶを加えてふたをして、4∼5分蒸らす。

（3） ご飯とかぶの葉とスープの素と水を加えて、弱火で煮る。

（4） (3)に牛乳を加えてミキサーにかけ、裏ごしをして鍋に戻し、火にかけて塩、こしょうで調味する。生クリームを加えて仕上げる。