カレンダーに載っている「歳時記」とは？

カレンダーの片隅に、「旬魚」「青果」「季節の行事」といった小さな情報を見つけたことはありませんか。トーダンの一部のカレンダーには、月ごとの季節の情報をまとめた「歳時記」を掲載しています。
そこには、その時期ならではの行事や自然の移ろい、旬を迎える魚や野菜、果物が記されています。

今回は、歳時記に掲載されている「旬の食材」に注目し、季節と食のつながりをご紹介します。

旬の食材から季節を感じる暮らし

歳時記とは、俳句では季語を整理した書物を指す言葉としても知られていますが、広い意味では、四季の自然や暮らし、行事などを知るための季節の案内役といえます。 トーダンのカレンダーには、こうした歳時記の情報を掲載しているものもあり、日付や曜日だけでなく、その月ならではの旬魚や青果、行事などを知ることができます。

カレンダーを見ると、その月の「旬」が見えてくる

カレンダーの歳時記で「今はこの魚がおいしい季節なんだ」 「そろそろ、この野菜が出回る時期だな」 そんな情報を何気なく目にすることで、普段の買い物や献立にも季節を取り入れやすくなります。 一年中さまざまな食材を手に入れられる今だからこそ、「旬」を意識することは、季節の移ろいを感じるひとつの方法なのかもしれません。

そもそも「旬」とは？

旬とは、野菜や果物が収穫される時期や、魚が多くとれる時期など、その食材が特においしく味わえる季節のことです。 現在はハウス栽培や流通技術の発達によって、一年中手に入りやすい食材も増えました。それでも、その季節ならではの食材には、その時期にしかない味わいや楽しみがあります。
※旬の時期は地域や品種、天候、栽培方法などによって異なります。歳時記に記された旬は、季節を楽しむためのひとつの目安としてください。

旬の食材を、毎日の食卓へ

旬の食材というと、 「夏野菜を食べると夏バテしにくい」 「冬野菜は体を温めてくれる」 といった言葉を耳にすることがあります。 ただし、旬の食材であっても、すべての食材に同じ健康効果があるわけではありません。 野菜や果物にはビタミン、ミネラル、食物繊維などが含まれ、魚にも種類によってさまざまな栄養があります。大切なのは、それぞれの食材の特徴を知り、さまざまな食品を組み合わせて食べることです。 旬の食材は、その季節らしい献立を考える楽しみにもつながります。

春・夏・秋・冬――旬を知ると、食卓にも季節がやってくる

春　芽吹きの季節を味わう

春は、菜の花やタケノコ、ソラマメなど、この時期らしい香りや食感を楽しめる食材が出回ります。 冬から春へ景色が変わるのと同じように、食卓にも少しずつ春らしい食材が並び始めます。

夏　みずみずしい食材を楽しむ

夏には、トマト、ナス、オクラ、スイカなどが旬を迎えます。 色鮮やかな夏の食材は、冷たい料理やさっぱりとした献立にも取り入れやすく、暑い時期ならではの味わいを楽しめます。

秋　実りの秋を味わう

秋は、サツマイモ、栗、柿など、「実りの秋」を感じさせる食材が豊富です。 焼く、煮る、炊き込むなど、温かい料理が少しずつ恋しくなる季節でもあります。

冬　鍋物や煮物にも合う旬の食材

冬には、ハクサイ、ダイコン、かぶ、ブリなどが旬を迎えます。 鍋物や煮物、汁物など、寒い季節に食べたくなる料理にも使いやすい食材が多くあります。

暦と食は、昔から暮らしの中でつながっている

季節と食のつながりは、旬の食材だけではありません。 1月7日の七草をはじめ、節分の豆、土用の丑のうなぎ、冬至のかぼちゃなど、日本には暦の節目と食が結びついた習慣が数多く残っています。 こうした食文化には、季節の変化を意識しながら一年を過ごしてきた人々の暮らしが映し出されています。 なぜ、その時期にその食べ物をいただくのか、一つひとつをたどっていくと、暦と暮らしのつながりがさらに見えてきます。

旬を知ったら、「季節のレストラン」へ

歳時記で気になる食材を見つけたら、実際の料理にも取り入れてみてはいかがでしょうか。 トーダンの「こよみ博物館」には、旬の食材を使ったレシピを紹介する「季節のレストラン」があります。 暦で知った季節を、今度は食卓で味わうことができます。
こよみ博物館「季節のレストラン」

日付のそばにある、小さな季節の情報

カレンダーの主役は、もちろん日付です。 けれども、そのそばに歳時記があることで、「今はどんな季節なのか」「何が旬なのか」と、日々の暮らしにも目を向けることができます。 予定を確認するときに、ほんの少し歳時記にも目を留めてみる。 そこから、その季節ならではの食材や行事を知ることも、カレンダーの楽しみ方のひとつです。

トーダンでは、歳時記を掲載したカレンダーを数多くご用意しています。
歳時記掲載カレンダー

Q&A｜歳時記と旬の食材について

Q.歳時記とは何ですか？

A.一年の折々の自然や年中行事など、季節にまつわる事柄をまとめたものです。トーダンの歳時記では、月ごとの旬魚や青果など、暮らしに身近な季節情報も紹介しています。

Q.「旬」とはどういう意味ですか？

A.野菜や果物が収穫される時期や、魚が多くとれる時期など、その食材が特においしく味わえる季節を指します。旬の時期は地域や品種、天候などによって異なる場合があります。

Q.旬の食材は、体にいいのですか？

A.一般的に旬の食材は栄養価が高いと言われています。食材ごとに含まれる栄養は異なりますので、さまざまな食品をバランスよく取り入れることが大切です。

Q.旬の食材を使ったレシピは見られますか？

A.トーダンの「こよみ博物館」にある「季節のレストラン」では、旬の食材を使った月ごとのレシピを紹介しています。
こよみ博物館「季節のレストラン」